麵包工場(上)~來高雄一定要吃的超好吃麵包店 @ homao12的部落格

　　冠媽愛吃麵包，不過自從胃食道逆流後吃麵包就很節制，為了一時的口腹之慾讓睡到夜的自己被自己的胃酸嗆醒是件很痛苦的事；十三年前老闆開了這家麵包工場，開張沒多久，比冠媽愛吃又比冠媽有錢的學生就在冠媽耳邊說這家的麵包多道地，多好吃，路痴的冠媽只是聽聽（因為只要離家有一定的距離，親愛的老公不可能為了麵包特別載我去買），沒想到，星期日才發現店家居然就在愛吃鬼小孩下棋的高雄忠孝公園不遠處，難怪三不五時可以看到學棋的小朋友家長拎著這家的麵包袋．．．店面不大，卻擺滿了各種美味的麵包．

沒有想像中好大一間（工場聽起來應該是四五個店面大）,佈置得卻很溫馨

　　剛開始看到這家店還以為是同名，進去以後才發現店不大，人卻不少，不是那種人擠人的多，而是來來去去，東西種類多，明明看起來數量還不少，繞了一圈下來想動手，沒想到居然剩沒多少，有的一開始先瞄準好的種類還被拿光了，老闆不常出現，聽說前一天還有大學的學生特別來採訪，不過冠媽好運，被我找到老闆，因為學食品的冠媽一直想問，怎麼樣才能做出道地的麵包的訣竅．

　　這家店主要的客人是”懂吃”的顧客，什麼叫懂吃??就是能吃得出天然，吃得出自然醱酵的台灣人或是吃得出”道地家鄉口味”的外國人，一開始看到價錢有點嚇一跳，因為同樣大小種類的麵包在一般普通店裏的價錢只有２／３（也比一般”名”店便宜），但一拿起東西來才真的嚇一大跳，那個重量，真的只能說普通麵包店大小的３－４倍重．

　　老闆說他們不是用一般的酵母粉醱酵，這個一般較有名氣，做歐式麵包的店大多是如此，但是接下來我以為我會聽到他們用的是”老麵”，所謂的老麵就是前一天醱酵出來的麵糰，留一部份作種，再揉進新的麵糰，但是老闆則是一直以新鮮的葡萄乾，水果及麥粉等多種天然的食品，養出不同的酵母，再依麵包的種類放入不同的酵母，這個工序可是比直接用舊麵糰來得”厚工”，而且酵母是一種很嬌貴的微生物，溫度不對，尤其像台灣這麼熱的地方，只是稍微照顧不週，一切都要重來，那也就算了，光是醱酵的時間要算，溫度要控制，還要在最合適的時間取出酵母液．．．．，天氣熱還要放入冷氣房，控制溫度在１６－２０度，還要讓酵母液有充分時間能夠作用於麵粉上，這種經過長時間充份醱酵的麵包，不但對人體好，而且不會引起”胃恰酸”．