打從民國八十三年由台北下來高雄,就接觸到這個迷人的便當味道,尤其在懷孕初期,每天指定要這家的便當,不吃不舒服,居然假日還要麻煩親愛的老公開五十分鐘的來回車去買
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,所以現在由胎教養起的愛吃鬼小孩也愛極了這家的美味.
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聽說老闆娘的父親是辦桌的總鋪師,四十年前教女兒醃排骨,炸排骨及燉湯的功夫,夫妻倆就開了這家便當店,剛來時,每回要買便當,就需大排長龍,生意好時一天六,七百個便當跑不掉,聽說有人捧著大把銀子想買配方,老闆不賣,也有人要求加盟,但是要顧及品質,也被拒絕了.
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老闆娘在炸雞腿和排骨
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湯就是放在蒸箱裏長時間蒸
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豬腳和焢肉也是放在蒸箱中
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古早味的配菜
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價格便宜是誘人的原因之一
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古早味的便當,連便當盒也都是古早味的
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超大的雞腿
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老闆遵循古早味,配菜不變,連現在高麗菜超貴,還是照用
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皮酥肉嫰的大雞腿是愛吃鬼小孩的最愛
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不懂,怎麼能把火候捉得這麼好
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裏面的肉一點都不會老,咬下去還有一點點肉汁
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愛吃鬼小孩最喜歡這樣大口啃雞腿
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這二盤就是店裏的招牌
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這是排骨飯~金黃酥脆吧
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看到粉紅色的肉質了嗎??這是新鮮的溫體豬才有辦法
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來張特寫吧
把便當帶回家,還沒有排盤,愛吃鬼小孩就不安份,明明這星期是小考週,下星期要月考了,居然眼睛不看書,一直往我這兒漂,說實在的,明明美食在前,卻要先拍照,真是痛苦啊!!
其實以前我買便當都是雞腿加排骨,這是家的配菜古早味的配菜,不變的,酸菜是甜甜的,連小朋友都愛,高麗菜是脆的,老闆一直強調他們不做大,因為要顧品質,菜也寧願一小盆一小盆的炒,還有那個飯,又Q又粒粒分明,親愛的老公最喜歡他們的飯了;不論是雞腿或是排骨,他們的粉都是薄薄的(不像有的店,看起來好大一塊,一咬下去全是粉),炸起來又能讓外皮酥酥的,原有的肉汁卻能封鎖在內,一口咬下,有種說不出來的香(應該就是秘密醃料配方吧),還有微微的甜味,若是長途的,老闆還很貼心幫忙把炸雞腿另外用袋子裝(需事先告知).
他們的便當是不附滷蛋和油豆腐,要的話要另外加,最讓人跌破眼鏡的是他們的油豆腐是自己買板豆腐回來自己炸的.
在買湯時看到豬腳和湯一起在蒸箱,忍不住也點了焢肉和豬腳,這二樣飯除了原有的高麗菜和酸菜外,會再加一道筍乾,這個筍乾可惜沒有單獨賣大量的,不然真想買一鍋回家,不但沒有令人不舒服的強酸味,吃進豬腳和焢肉的油質,還有微微的甜味,加上本來香氣,跟焢肉和豬腳真是搭得絕配;可能是油質有去掉,豬腳和焢肉吃起來不油膩,肥的部份真是入口即化,尤其是豬腳,愛吃鬼小孩說可以用吸的;可能是經過滷,再經長時間的蒸,瘦的部份也是很容易入口
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這是豬腳飯
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膠質超多
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愛吃鬼小孩說只要輕輕一吸就骨肉分離
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焢肉飯
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這家的筍絲在我家是熱門商品唷
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看他!!二眼發亮
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輕輕一夾就有部分要掉囉!!
說完飯不能不說湯,剛才說過了,這兒的湯是進蒸箱小火長時間的隔水加熱,料多水少,所有的精華都釋放在湯中,難怪老主顧來這兒,不點一盅,好像少了什麼,先說我的冬瓜蛤蜊湯,湯之清,就像一道藝術,薑絲放得夠,在夏天配上入口即化的冬瓜,真是一道享受,怪的是,蛤蜊長時間煮,居然也不會老到無法入口.
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冬瓜蛤蜊湯
這是親愛的老公愛的枸杞雞,雞是選用雞翅的部份,加上枸杞和當歸,養生又補氣,慢火蒸的結果,讓骨頭一咬就斷,所有雞裏面的香氣和養份都在湯中,像在喝雞精一樣,這個對孩子最好,那個雞肉也是一吸就掉,可是親愛的老公說,因為精華跑出來,所以肉有一滴滴柴(冠媽自己倒是沒有覺得).
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枸杞雞
這個當然是愛吃鬼小孩愛的排骨酥湯啦,湯頭偏甜,肉和冬瓜處理得極為軟嫰,而且看到了嗎,上面不像別家店會浮著一面油,這家店的湯,幾乎都很清
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排骨酥湯
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看他喝得多專注
這家店在哈瑪星代天宮附近,地址是:高雄市鼓山區鼓波街19之3號,營業時間由早上十點開到晚上九點,中間不休息,有時下午二,三點經過還是可以看到有人站在店前等待,若要到西子灣玩,不妨繞過來吃一碗.
發現高雄[哈瑪星]在地的美味~順和排骨大王 - 地圖日記 http://www.atlaspost.com/landmark-5573090.htm#ixzz0s7x3iE2X (網址連回本文)